酱瓜炒肉丁的做法——
原料：酱瓜150克，猪肉200克，蒜瓣3颗，糖1大勺，酱油、干红辣椒、盐、鸡精各适量。
猪肉腌料：盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、糖1/2小勺、黑醋1小勺。
准备：猪肉洗净切丁，加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、糖1/2小勺、黑醋1小勺拌匀腌制2小时。酱瓜、红辣椒、大蒜均切成丁备用。
制作：锅中座油，下红辣椒、蒜丁翻炒至出香味。倒入事先准备好的肉丁翻炒至肉表皮变成熟白色。倒入酱瓜丁一同翻炒。加入糖1大勺、生抽、盐、鸡精适量码味即可。
猪身上哪部分肉最好吃——
猪身上各个部位的肉质都不同，所以有分腿肉、里脊肉、五花肉、夹心肉、前排肉、臀尖肉等等，那么，哪块肉的肉质最嫩呢？就是猪里脊。猪里脊肉还分为大里脊和小里脊，大里脊肉肉质较瘦，只有外面一排筋，可以一起吃，也可以把肉筋分离，一般用来炒肉片。
小里脊肉有的人也叫她“老鼠肉”、“内腰条”，是最精华的部分，用这个部位来制作的肉丁，即使不加任何淀粉腌制，单炒都相当嫩，咬起来Q弹细腻，不老不柴，是制作肉丁最好的选择。用这块部位炒出来的肉丁，绝对会让你有惊喜。
