银鱼的营养价值很高，是营养学家普遍认可的“长寿食品”，是“水中的软白金”。银鱼炒蛋是太湖银鱼最经典的吃法，这道菜不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。
银鱼炒蛋做法——
将银鱼洗净，沥干水分，加入料酒适量、精盐、鸡精少许拌匀。鸡蛋磕入碗内，加精盐、水少许打匀。起油锅，油热后加蒜片爆香，银鱼下锅快速翻炒，倒入蛋液煸炒拌匀，即可出锅装盘。
提醒：鸡蛋液中加少许水，可使炒出的蛋口感更嫩。
营养分析：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。银鱼一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
