做法步骤:
1、在切好的鸡肉条中加入盐(1克),白胡椒粉(1克),然后加入3ml的水,1茶匙植物油拌匀,腌制5分钟。
2、在干淀粉中加入水(20ml)调匀后,加入盐(4克),白胡椒粉(2克),葱段,姜丝,蒜片,最后滴入香油,调匀备用。
3、锅中倒入油,大火加热,待油5成热时倒入腌好的鸡肉条,先不要动鸡肉,稍等几秒钟后再用铲子滑开,
4、当鸡肉的颜色变白后,加入木耳,荸荠片,炒2分钟,然后将调好的料汁顺着锅边淋入。当汤汁变粘稠时,马上放入青椒,迅速翻炒几下,就可以出锅了。
经验分享:
1、木耳先焯烫一下,充分沥干水再炒,能防止炸锅。木耳泡好后用手撕成小朵就可以,这样比用刀切出来的味道要好。
2、腌制鸡肉时加入的水一定不要多,另外,要最后倒入一些植物油搅匀,这样可以锁住鸡肉的水份,在炒的时候不会沾锅,而且口感特别滑嫩。
3、炒鸡肉时不要在鸡肉下锅后马上用铲子翻炒,稍微等一会儿,当鸡肉可以自然散开时再用铲子翻炒,鸡肉不易沾锅。
4、料汁里的香油不可多加,否则会遮住食材本身的味道。