丝瓜炒鸡蛋：丝瓜、鸡蛋、油，盐，料酒，葱花。将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。将丝瓜去皮切片或切丁备用。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
香椿炒鸡蛋：香椿一小把（约2两）、鸡蛋2枚、少许盐。香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎；鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀；锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。
韭黄炒鸡蛋：韭黄1把，鸡蛋两只，鸡蛋打散以后用少许鸡精，盐，油，味精调味！把韭黄略略炒香，捞起！把韭黄放到鸡蛋里，搅匀，在油锅里放上足量的油，把蛋倒到油锅里，摇匀锅，关小火，用锅铲在蛋底下移动移动，防止煎老！略为干身以后就翻翻底，手势要快，看蛋有点变稠就可以起锅了，起锅前洒把葱就更香了。
黄瓜炒鸡蛋：黄瓜两根，鸡蛋四个，蒜末，姜丝，盐适量，鸡精各适量。黄瓜切片备用，鸡蛋打匀，打的时候里面稍微放点点淀粉水，这样鸡蛋炒出来会很嫩很好吃，油至八成热，将鸡蛋液下锅翻炒，熟后盛出备用。
另添油热，下蒜沫、姜丝爆炒，带出味道，下黄瓜，翻炒，黄瓜要熟的时候把炒好的鸡蛋下锅一起炒，加盐．熟后加鸡精少许，淋上几滴香油，出锅装盘！根据个人胃口不同，未必要放蒜和姜丝的，不过炒鸡蛋必须用淀粉和鸡蛋搅拌，这个很关键。
贴士：炒鸡蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败；进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调；炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
