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让葱爆羊肉更鲜嫩的诀窍

  更新于2011-9-7T9:38:53      作者:食尚小米

  葱爆羊肉的确好吃,但并不是所有人都可以做出好吃的葱爆羊肉,那是需要一定的功夫。在制作葱爆羊肉的实践中,我总结出了让葱爆羊肉更鲜嫩的四大诀窍,现无私奉献给大家,希望朋友们笑纳。

  四大诀窍——

  1、炒这个菜,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,比较嫩,适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。

  2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀。

  3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

  4、碗芡要后放,让芡汁包裹羊肉,嫩香扑鼻,而且也不至于放一会就会出汤。

  葱爆羊肉的做法——

  原料:羊后腿肉、大葱、大蒜、芝麻、料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、盐各适量。

让葱爆羊肉更鲜嫩的诀窍

  做法:羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,鸡精,搅拌均匀后腌制5分钟。大葱切成斜段、姜切丝。蒜拍碎切成末,加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡。锅烧热放入少许油,加入姜丝煸炒出香味。倒入一半葱段炒香,放入煨好的羊肉,大火迅速翻炒,倒入剩下的葱段,迅速翻炒均匀,将调好的碗芡倒入,让每片羊肉上都裹满了汁,撒上芝麻即可出锅。

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