苦瓜炒腊肠很适合夏季食用，有清热去火之功效，而且苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。苦瓜炒腊肠的做法简单，现将几种不同做法介绍如下，供朋友们选择。
苦瓜炒腊肠做法一：苦瓜、腊肠各适量。把苦瓜和腊肠切片备用；用花椒爆锅捞出；将腊肠倒入迅速翻炒几次，倒入苦瓜，放少量的盐，适量的糖；待苦瓜稍有变色后，关火，放味精。
苦瓜炒腊肠做法二：苦瓜100克，广式腊肠1根，大蒜蓉1茶匙，盐1/4茶匙，砂糖1/2茶匙。苦瓜，腊肠切薄片，大蒜剁成蓉。锅内冷油，放入腊肠，蒜蓉略炒。炒至腊肠变透明色盛出备用。锅内剩下的油，放入苦瓜片，盐1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至断生。最后放入腊肠翻炒均匀，即可。
苦瓜炒腊肠做法三：苦瓜、腊肠各适量，蒜两瓣，鸡粉、盐、糖各少许。苦瓜一切为四，再斜切成片，腊肠蒸熟或者放饭煲里蒸熟，蒜切片；腊肠切成片，锅里烧开水，放苦瓜片飞水，再用凉水冲一下沥水待用；锅里放油，爆香蒜片，放腊肠稍煎一下，拔开在锅的一边，放苦瓜片，跟着放盐，鸡粉，糖，炒一会，再把腊肠和苦瓜番炒匀，稍炒一会即可。
苦瓜炒腊肠做法四：苦瓜、青辣椒、广东腊肠，调和油、盐、花椒、老姜、芽菜碎、大蒜各适量。苦瓜洗净切成薄片，青辣椒洗净切成小块；腊肠洗净切成薄片，老姜洗净切成小丝，大蒜切成小片；烧开半锅水，将苦瓜片在水里煮2分钟；锅里加入调和油烧至七成热，加入花椒、老姜丝、芽菜碎、大蒜片、腊肠炒香；再放入苦瓜翻炒，再加入青辣椒，加入盐起锅装盘。
制作要领：
1.炒苦瓜有人喜欢先加盐将之出水，以去其苦。在我看来这样只会造成苦瓜的营养成份流失，炒出来的口感也不脆。所以最简单的方法就是加少量的砂糖去炒，以去除苦味。(只是少量，吃不出甜味来的，也吃不出苦味）。
2.腊肠很容易熟，所以一定要冷油的时侯就放下去炒。等到腊肠里面的白色肥脂转为透明色时即表示熟了。炒的过久容易炒焦。
