今天给大家带来的家常菜叫做干炒扁豆丝，将扁豆切成细丝，经过蒜和红椒的炝炒味道非常好，有了它每餐还会多吃半碗饭。干炒扁豆丝的做法看起相当简单，但是要炒出好吃的扁豆丝，还要有些要领需要掌握的。
怎么炒扁豆丝最好吃——
1.扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。
2.扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。
3.红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。
4.扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。
5.炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。
干炒扁豆丝的做法——
食材：扁豆，青椒，干红椒，蒜各适量。
做法：将扁豆摘掉两头，连带着剥下两边的丝。将择洗好的扁豆理好排在菜板上，用刀切成丝（稍微斜着切）。将青椒和红椒切丝，蒜拍扁。热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香，接着放入青椒稍微快炒下，加入切好的扁豆丝。将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可。
营养功效：扁豆的营养成分相当丰富，尤其是扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
