韭菜炒绿豆芽是一道快手素菜，这道菜的原料和调料都很简单，对于烹饪初学者来讲，一点儿都不难，唯一要注意的就是掌握炒韭菜的时间，千万不要长哦。下面就给大家说韭菜炒绿豆芽的做法，以及炒韭菜如何掌握好火候吧。
韭菜炒绿豆芽的做法——
原料：韭菜200克，胡萝卜1/3根，绿豆芽200克，香葱1根
调料：蚝油1茶匙（5克），生抽1茶匙（5ml），糖1/3茶匙（2克）
做法：韭菜摘去头部，洗净后沥干水份，切成4cm长的段，胡萝卜去皮切成于豆芽差不多粗的粗丝，绿豆芽掐掉尾部，香葱切小段备用。把锅中的清水烧开后，放入绿豆芽焯烫1分钟后捞出，充分沥干水份。炒锅烧热，倒入少许油大火加热，待油5成热时，放入香葱段，改成中小火煸香后，放入胡萝卜煸炒至变软变色后，焯好的绿豆芽翻炒约15秒钟，加入韭菜段后，马上加入生抽，糖和蚝油炒匀，马上关火出锅。
吃绿豆芽我一般都喜欢把尾部掐掉，这样会比较好看又好吃，但如果你没有时间，把绿豆芽洗净焯烫后直接炒也可以。此外，韭菜炒绿豆芽也可以换成韭黄炒绿豆芽，同样的做法，一样好吃。
炒韭菜如何掌握好火候——
韭菜炒绿豆芽是一道快手素菜，炒制的时间一定不能长，尤其是放了韭菜和调料之后，翻炒几下，韭菜约7成熟时就要关火盛出，菜的余温可以是韭菜变熟，但如果炒到10分熟，再盛出来韭菜的颜色就不好看了，会发黑，韭菜炒的时间过长，除了颜色不好看，味道也会有点臭臭的。
