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韭菜炒绿豆芽,炒韭菜如何掌握好火候

  更新于2011-10-27T9:34:36      作者:文怡

  韭菜炒绿豆芽是一道快手素菜,这道菜的原料和调料都很简单,对于烹饪初学者来讲,一点儿都不难,唯一要注意的就是掌握炒韭菜的时间,千万不要长哦。下面就给大家说韭菜炒绿豆芽的做法,以及炒韭菜如何掌握好火候吧。

  韭菜炒绿豆芽的做法——

  原料:韭菜200克,胡萝卜1/3根,绿豆芽200克,香葱1根

  调料:蚝油1茶匙(5克),生抽1茶匙(5ml),糖1/3茶匙(2克)

  做法:韭菜摘去头部,洗净后沥干水份,切成4cm长的段,胡萝卜去皮切成于豆芽差不多粗的粗丝,绿豆芽掐掉尾部,香葱切小段备用。把锅中的清水烧开后,放入绿豆芽焯烫1分钟后捞出,充分沥干水份。炒锅烧热,倒入少许油大火加热,待油5成热时,放入香葱段,改成中小火煸香后,放入胡萝卜煸炒至变软变色后,焯好的绿豆芽翻炒约15秒钟,加入韭菜段后,马上加入生抽,糖和蚝油炒匀,马上关火出锅。

  吃绿豆芽我一般都喜欢把尾部掐掉,这样会比较好看又好吃,但如果你没有时间,把绿豆芽洗净焯烫后直接炒也可以。此外,韭菜炒绿豆芽也可以换成韭黄炒绿豆芽,同样的做法,一样好吃。

  炒韭菜如何掌握好火候——

  韭菜炒绿豆芽是一道快手素菜,炒制的时间一定不能长,尤其是放了韭菜和调料之后,翻炒几下,韭菜约7成熟时就要关火盛出,菜的余温可以是韭菜变熟,但如果炒到10分熟,再盛出来韭菜的颜色就不好看了,会发黑,韭菜炒的时间过长,除了颜色不好看,味道也会有点臭臭的。

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