鱼香肉丝是很多人爱吃的经典名菜，但是能把这道菜做好的人并不是很多。其实，制作鱼香类的菜肴关键是要掌握配料比例，只要配料比例正确，人人都能做出滋味地道的鱼香菜。鱼香肉丝也有很多种做法，今天我给大家介绍我常用的做法，并分享鱼香肉丝的烹饪秘诀，有兴趣的朋友可以作为参考。
鱼香肉丝的做法——
用料：猪里脊300g，胡萝卜1根，黑木耳6朵，葱花15ml，蒜末15ml，姜末15ml，剁椒酱4汤匙。
调料：生抽1汤匙（15ml)，老抽1汤匙，白糖1汤匙，陈醋2汤匙，淀粉水4汤匙，清水3汤匙，盐1茶匙，香油1茶匙。
做法：猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟。黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝。取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用。锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用。
将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油。加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可。
