鱼香肉丝的烹饪秘诀

  更新于2011-11-2T10:3:44      作者:文琦

  鱼香肉丝是很多人爱吃的经典名菜,但是能把这道菜做好的人并不是很多。其实,制作鱼香类的菜肴关键是要掌握配料比例,只要配料比例正确,人人都能做出滋味地道的鱼香菜。鱼香肉丝也有很多种做法,今天我给大家介绍我常用的做法,并分享鱼香肉丝的烹饪秘诀,有兴趣的朋友可以作为参考。

  鱼香肉丝的做法——

  用料:猪里脊300g,胡萝卜1根,黑木耳6朵,葱花15ml,蒜末15ml,姜末15ml,剁椒酱4汤匙。

  调料:生抽1汤匙(15ml),老抽1汤匙,白糖1汤匙,陈醋2汤匙,淀粉水4汤匙,清水3汤匙,盐1茶匙,香油1茶匙。

  做法:猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟。黑木耳泡发后切成细丝,胡萝卜洗净去皮擦丝。取一小碗,将全部调料调和成鱼香汁备用。锅热油,将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用。

  将锅洗净重新注入油,加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油。加入胡萝卜丝和木耳丝,翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝,倒入鱼香汁顺时针翻炒即可。

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