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辣炒茄子的做法

  更新于2009-6-3T9:12:8      作者:佚名

  辣炒茄子是一道很好吃的家常菜,做法也很简单。据说,韩国人也很喜欢吃这道辣炒茄子。为了丰富大家的口味,现将我国辣炒茄子的两种不同做法及韩国辣炒茄子的做法介绍如下,供朋友们参考选择。

  中国式辣炒茄子一:茄子去皮,切成中厚的斜刀小块,用盐抓匀腌上待用。大蒜拍扁切成小丁,干辣椒、葱切段,把腌好出水的茄子用力挤出黑水,油锅烧,煸香葱蒜干辣椒,将茄子倒进去翻炒,因为已经用盐腌过只需放少量的盐,加少量的水把茄子烧软收汁,放少量糖和生抽。翻炒上色入味后即可出锅。

  中国式辣炒茄子二:油、辣椒、葱、盐、糖、酱油各适量。把茄子皮削了洗净,根据自己喜欢切成丝(不要太细了)或者丁,切好后放盐,淹上十几分钟。油热放辣椒(有喜欢肉的可以放肉)然后用葱炝锅,把茄子用劲挤出黑水,放锅里煸炒。茄子炒到变颜色了,放盐、糖用酱油找色,继续翻炒至出锅即可。

  韩国辣炒茄子:茄子750克,豆油50克,红干辣椒2个,酱油25克,0克,大葱20克,芝麻油30克,生姜末20克,辣椒油5克。将茄子洗净,去蒂柄,切成1厘米见方的小块;辣椒去蒂籽,切丝;大葱去皮,洗净,剁碎末。

  炒锅旺火烧热,放入50克豆油,烧至六成热时,下入茄块,炸至金黄色时,捞出,控油。拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌均匀成渍汁糊。炒锅烧热放入豆油,旺火烧至三四成热时,将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入炒锅内,炸至呈微黄色时,用漏勺捞出,控油。食用时,配一碟辣椒酱同食,即可。

  提醒:用盐淹过的茄子,可以去掉茄子的一股涩味,而且炒出来后的茄子颜色会很好,再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会散,而且不吃油不用放那么多的油。

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