辣炒茄子是一道很好吃的家常菜，做法也很简单。据说，韩国人也很喜欢吃这道辣炒茄子。为了丰富大家的口味，现将我国辣炒茄子的两种不同做法及韩国辣炒茄子的做法介绍如下，供朋友们参考选择。
中国式辣炒茄子一：茄子去皮，切成中厚的斜刀小块，用盐抓匀腌上待用。大蒜拍扁切成小丁，干辣椒、葱切段，把腌好出水的茄子用力挤出黑水，油锅烧，煸香葱蒜干辣椒，将茄子倒进去翻炒，因为已经用盐腌过只需放少量的盐，加少量的水把茄子烧软收汁，放少量糖和生抽。翻炒上色入味后即可出锅。
中国式辣炒茄子二：油、辣椒、葱、盐、糖、酱油各适量。把茄子皮削了洗净，根据自己喜欢切成丝（不要太细了）或者丁，切好后放盐，淹上十几分钟。油热放辣椒（有喜欢肉的可以放肉）然后用葱炝锅，把茄子用劲挤出黑水，放锅里煸炒。茄子炒到变颜色了，放盐、糖用酱油找色，继续翻炒至出锅即可。
韩国辣炒茄子：茄子750克，豆油50克，红干辣椒2个，酱油25克，0克，大葱20克，芝麻油30克，生姜末20克，辣椒油5克。将茄子洗净，去蒂柄，切成1厘米见方的小块；辣椒去蒂籽，切丝；大葱去皮，洗净，剁碎末。
炒锅旺火烧热，放入50克豆油，烧至六成热时，下入茄块，炸至金黄色时，捞出，控油。拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊。炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油。食用时，配一碟辣椒酱同食，即可。
提醒：用盐淹过的茄子，可以去掉茄子的一股涩味，而且炒出来后的茄子颜色会很好，再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会散，而且不吃油不用放那么多的油。
