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辣椒炒茄子的做法

  更新于2009-6-3T9:27:41      作者:佚名

  辣椒炒茄子是北方人最爱吃的家常菜之一,尤其是夏季,几乎每天都会吃上一次辣椒炒茄子。你想做来尝尝吗?辣椒炒茄子的做法很简单,现将几种辣椒炒茄子的不同做法介绍如下,供朋友们参考。希望你能做出更好吃的辣椒炒茄子。

  青椒炒茄子一:茄子,青椒,蒜,盐,蘑菇精,生抽,花椒粉各适量。茄子一根洗净,先切段然后改刀切片,最后切成细点的条,粗点的条,放入淡盐水中浸泡(切好的茄子放入淡盐水中,可以防止茄子变色,影响成菜后的卖相),青椒切丝(小陆切的依然比较醋),蒜剁碎;热锅放油,然后用蒜碎爆锅,再放入青椒炒一下,然后放入茄子,加入花椒粉开始翻炒;待茄子有些变软的时候加少许的生抽调色加调味,翻炒均与后,加少许的水,闷一会,待水干的时候,加入盐和蘑菇精调味翻炒均匀即可。

  青椒炒茄子二:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,豆瓣酱1汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。炒锅再上火,放入油3汤匙,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。

  辣椒碎肉炒茄子:茄子600克、辣椒2根、姜1小块、素碎肉100克、豆瓣酱5大匙、盐、味素各适量。酒、糖各1大匙。茄子洗后切成滚刀块,姜切成,细末,辣椒切小段、与素碎肉备用。茄子放入热油中略炸1分钟。另起油锅,放入姜、辣椒、素碎肉及所有调味料炒出香味。再加入茄子及1/2碗水焖煮至熟即可。

  尖椒炒茄子:茄子200克,青椒50克,辣椒(红、尖)50克,大蒜(白皮)5克,姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油6克,白砂糖4克,盐3克,香油4克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克,味精4克。将茄子去皮,切成细长条;青,红椒去籽切成细长条;炒锅烧热,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺;炒锅留少许油,放入蒜泥,姜末,葱花煸香;倒入茄子,青红椒,烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下;用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘。

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