首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

让麻婆豆腐更好吃的关键是油泼辣子

  更新于2011-11-7T14:53:10      作者:璐稔

  麻婆豆腐的用料很简单,简单到只需豆腐、辣椒粉(酱)、花椒粉、小葱这四样东西。但越是简单的菜,越难做得好。很多朋友不管怎么做,总感觉味道差点儿什么。除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽,口感上也略显单薄、咸味多于鲜味。

  其实呢,让麻婆豆腐更好吃、更漂亮一些并不难。因为麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴,因此用油必须要大。鲜亮红润的色泽和醇厚的口感,除了来自郫县豆瓣酱,油泼辣子面必不可少。如果没有油泼辣子,用干辣椒面也是一样的。将油烧热后,郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅,小火炒,香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了!

  花椒粉、小葱花最后放。豆腐烧好装盘后,趁热撒上花椒面和小葱碎,花椒面要多放,起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的,没有也不强求,味道不正宗我不管!

  说白了,让麻婆豆腐更好吃的关键就是那一碗油泼辣子。

  麻婆豆腐的做法——

  原料:南(嫩)豆腐一块,小葱两三根,食用油一勺半、花椒粉一勺半、红油郫县豆瓣酱、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗。

  做法:先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。漏勺捞出沥干备用。锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。

[1] [2] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰