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让麻婆豆腐更好吃的关键是油泼辣子

  更新于2011-11-7T14:53:10      作者:璐稔

  麻婆豆腐的用料很简单,简单到只需豆腐、辣椒粉(酱)、花椒粉、小葱这四样东西。但越是简单的菜,越难做得好。很多朋友不管怎么做,总感觉味道差点儿什么。除了在视觉上少那么点儿红润鲜亮的色泽,口感上也略显单薄、咸味多于鲜味。

  其实呢,让麻婆豆腐更好吃、更漂亮一些并不难。因为麻婆豆腐是一道有油才好吃的菜肴,因此用油必须要大。鲜亮红润的色泽和醇厚的口感,除了来自郫县豆瓣酱,油泼辣子面必不可少。如果没有油泼辣子,用干辣椒面也是一样的。将油烧热后,郫县豆瓣酱和干辣椒面一起入油锅,小火炒,香气扑鼻、鲜亮的红油就出来了!

  花椒粉、小葱花最后放。豆腐烧好装盘后,趁热撒上花椒面和小葱碎,花椒面要多放,起码要把表面美美滴撒上一层。花椒面、辣椒面最好是四川正宗的,没有也不强求,味道不正宗我不管!

  说白了,让麻婆豆腐更好吃的关键就是那一碗油泼辣子。

  麻婆豆腐的做法——

  原料:南(嫩)豆腐一块,小葱两三根,食用油一勺半、花椒粉一勺半、红油郫县豆瓣酱、油泼辣子、盐少许、味精一勺、水淀粉一小碗。

  做法:先将嫩豆腐切成1厘米见方的小块儿,火上坐一锅开水。待水滚开后,倒入豆腐,以沸水快速汆烫。加少许盐,一来可去除豆腥味,二来豆腐不易碎。漏勺捞出沥干备用。锅烧热后,倒入油,比平时炒菜的量稍微多一点点。

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