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葱油土豆丝的做法

  更新于2009-6-4T8:3:59      作者:佚名

  葱油土豆丝的做法有两种,一种是炒,一种是凉拌。现将两种不同做法介绍如下,供大家参考。

  葱油土豆丝一:土豆250克,植物油20克,白醋5克,盐3克,味精2克,小葱5克。将土豆去皮洗净,切成细丝,在凉水中略泡,捞出控水;炒锅注油烧热,下入葱末炝锅,放入土豆丝煸炒,加白醋、精盐炒至土豆熟透,撒入味精即可。

  葱油土豆丝二:土豆1个、瘦肉110克、葱2根。酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙。盐1茶匙、胡椒粉少许。土豆去皮、切丝,用清水洗净淀粉质,再用盐水漂过,沥干。瘦肉切丝,拌入调味料1略腌,先用4大匙油炒散后盛出;葱切末。用2大匙油炒土豆丝,并加调味料2和4匙清水略焖后,倒入肉丝同炒,最后撒入葱花,拌匀即可盛出。

  葱油土豆丝三:土豆2个,花椒适量,醋、麻油10克、食盐5克、味精、白糖少许,小葱两根。土豆洗净,去皮,切成细丝,用清水洗干净,控掉水分,葱切末。锅中加清水烧开,将土豆丝下锅一焯立刻捞出,再用冷水过凉,控掉水分捞出盛盘,洒上葱末,在锅里加入少量色拉油,烧热,花椒放进去,炸出香味为止捞出花椒,将炸好的花椒油、少许醋、食盐、味精、白糖洒在土豆丝上,拌匀即可。

  制作要领:土豆切丝后一定要换几次水,将淀粉完全洗净,炒出来才丝丝清爽,吃起来才脆;因为要洗很多次,所以先用清水洗,等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗,即可达到防止变色的效果。

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