葱油土豆丝的做法有两种，一种是炒，一种是凉拌。现将两种不同做法介绍如下，供大家参考。
葱油土豆丝一：土豆250克，植物油20克，白醋5克，盐3克，味精2克，小葱5克。将土豆去皮洗净，切成细丝，在凉水中略泡，捞出控水；炒锅注油烧热，下入葱末炝锅，放入土豆丝煸炒，加白醋、精盐炒至土豆熟透，撒入味精即可。
葱油土豆丝二：土豆1个、瘦肉110克、葱2根。酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙。盐1茶匙、胡椒粉少许。土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。
葱油土豆丝三：土豆2个，花椒适量，醋、麻油10克、食盐5克、味精、白糖少许，小葱两根。土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分，葱切末。锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分捞出盛盘，洒上葱末，在锅里加入少量色拉油，烧热，花椒放进去，炸出香味为止捞出花椒，将炸好的花椒油、少许醋、食盐、味精、白糖洒在土豆丝上，拌匀即可。
制作要领：土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆；因为要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗，即可达到防止变色的效果。
