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胡萝卜炒猪肝的做法

  更新于2011-11-17T17:19:17      作者:金山茶

  胡萝卜富含维生素A,其作用和鱼肝油相似。此外,胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素,可维护眼睛和皮肤的健康。猪肝也含有极为丰富的维生素A。因此,胡萝卜炒猪肝这道菜最适合电脑族食用。胡萝卜炒猪肝的做法并不难,下面给大家介绍一种我最常用的做法,供朋友们参考——

  原料:猪肝一块,大约200克左右,胡萝卜一根,大约150克左右

  调料:花生油、盐、生抽、鸡精、湿淀粉、姜丝、蒜片、葱花

  做法:将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净。切成薄片。加盐、鸡精、湿淀粉拌匀。锅内倒入清水,烧至八九成开时,放入浆好的猪肝片。划至七八成熟,捞出冲净浮沫后控干水分。胡萝卜洗净切成薄片。锅内放少许花生油,用姜丝蒜片爆锅。

  加入胡萝卜略炒。倒入猪肝翻炒几下。加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。大火快速翻炒5分钟,撒上葱花出锅。

  制作要领:炒猪肝时多切片,然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制,否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维,切片后纤维素被切断,肝小叶裸露,很易失水散碎,特别是在高温热油炒制时,失水更多,蛋白质凝缩,更易散碎,不仅味道差,也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制,否则易“沙”(即散碎)而影响口感。

  经验分享:购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的,质感嫩的,而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。牛奶可以很好地去除猪肝的异味,制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。猪肝一定要在急火中停留5分钟以上,才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。

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