胡萝卜富含维生素A，其作用和鱼肝油相似。此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。猪肝也含有极为丰富的维生素A。因此，胡萝卜炒猪肝这道菜最适合电脑族食用。胡萝卜炒猪肝的做法并不难，下面给大家介绍一种我最常用的做法，供朋友们参考——
原料：猪肝一块，大约200克左右，胡萝卜一根，大约150克左右
调料：花生油、盐、生抽、鸡精、湿淀粉、姜丝、蒜片、葱花
做法：将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净。切成薄片。加盐、鸡精、湿淀粉拌匀。锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片。划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分。胡萝卜洗净切成薄片。锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅。
加入胡萝卜略炒。倒入猪肝翻炒几下。加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味。大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅。
制作要领：炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。
经验分享：购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。
