醉鸡不同于白斩鸡，在保留了鲜嫩多汁的同时，还带有浓郁花雕和糟卤的香味，口感清爽怡人。今天我们不用整鸡，只用鸡腿来做这道菜，所以叫做花雕醉鸡腿。这道菜的操作比较简单，连厨房新手都可以轻松胜任，即能作为宴客时的冷盘，又是一道能吸引眼球的精致小菜。
花雕醉鸡腿的做法——
食材：琵琶鸡腿（2只）
调料：香葱一根，姜3片，香叶3片，八角3枚，冰糖一块，枸杞10克，花雕酒60ml,糟卤汁20ml。
做法：锅中放入凉水300毫升，加入盐，香叶，八角，香葱结，老姜片，冰糖，大火烧开后关火放至凉透。将鸡腿洗净，沿着鸡腿一侧剖开将骨头取出，里面抹上盐，腌制一刻钟。铺好锡纸，将腌制好的鸡腿平铺在上面，然后慢慢卷起，两头扎紧像糖果形状。
蒸锅中水烧开，将鸡腿卷放入大火蒸10分钟，取出晾凉。此时在冷却的卤料水中倒入花雕酒，糟卤汁，放入枸杞，葱结，姜丝调成醉鸡卤汁。将鸡腿卷放入醉鸡卤汁中浸泡24小时，密封放入冰箱，之后取出切片即可。
