然后将卤好的大肠取出，切滚刀块。泡椒切圈，泡菜切块。热锅放油，下入姜丝、蒜片，爆出香味。再下入泡椒、泡菜炒匀。接着下入大肠炒匀，此时如果感觉太干，可以加点卤大肠的汤。最后放入少许葱段、鸡精，炒匀即可。
经验分享：
1.第一步焯烫大肠时不要盖锅盖，以免会有异味哦；
2.卤大肠的时候可一次多卤一些放在冰箱，吃的时候拿出来再炒很方便；
3.如果喜欢再辣一些在出锅前再淋些辣椒油，看起来会更有食欲。
怎么清洗大肠无异味——
要做出好吃的没有异味的肥肠，清洗是关键。首先用面粉将大肠搓洗一遍，然后用清水冲净，再用盐反复搓洗几遍，最后用醋搓洗；洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候，说明就彻底洗干净了。
大肠的里面会有很多油脂，如果喜欢肥一点的可不将其撕去，如果不喜欢那就撕了它吧，我是撕了一部分，留了一部分。不过油脂中容易藏有脏东西，一定要仔细清洗干净。
