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家常麻辣豆腐怎么做好吃又不碎

  更新于2011-12-8T10:33:58      作者:雪色阡陌

  麻辣豆腐是很多朋友爱吃的一道菜,但做过这道菜的朋友都知道,炒豆腐的时候很容易把豆腐炒碎。究竟家常麻辣豆腐怎么做好吃又不碎?其实很简单,只需要先将豆腐用开水煮一次就可以了。一来可以去除豆腐的豆腥味,二来在炒制的过程可以保持豆腐形状完整。

  麻辣豆腐这道菜简单快手,百分百成功,就算你没有厨艺,不懂调味,也能做得很好吃。下面就把家常麻辣豆腐的做法分享如下——

  食材:豆腐一块、蒜蓉辣酱一袋、麻椒、干辣椒若干,小香葱一根。

  做法:豆腐切两厘米见方的小块,小香葱切碎,干辣椒掰开;烧开清水,将豆腐块放进去,煮开后捞出,放在冷水中泡着;锅内放油,油热后放入辣椒和麻椒爆香,捞出豆腐块放入锅内,加蒜蓉辣酱小半袋翻炒均匀即可。最后撒小香葱末。

  经验分享:

  1、水煮豆腐就是为了保持豆腐口感和形状的窍门,另外在“炒”的环节,也就一分钟时间,放好蒜蓉辣酱后,只要翻炒均匀就可以出锅了,因为水煮豆腐已经让豆腐熟软,不用再多加炒制造成干锅或者糊锅的危险;

  2、这道菜麻辣十足,只放了蒜蓉辣酱,不用再放任何调味品。我用过多种蒜蓉辣椒酱,现在觉得利民的新袋包装那种色泽和口味最好,老包装的也可以只是炒出来颜色和味道都稍微差一点。还是老牌子有老味道啊~买不到这样的也推荐李锦记的蒜蓉辣酱。不管用什么调味料,都根据自己口味来,可以先试试辣酱咸度,如果稍微咸的口味可以适当减量。

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