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四川回锅肉的简单做法,回锅肉怎么做简单好吃

  更新于2017-2-23T8:1:9      作者:乔然

  回锅肉是经典川菜之一,经过众多热爱美食人士努力,已有多种做法,我今天要给大家介绍的是四川回锅肉的简单做法,比较适合家常制作。现将具体做法介绍如下,保证可以帮你解馋哟。

四川回锅肉的简单做法,回锅肉怎么做简单好吃

原料:

五花肉1块,青蒜苗1根,郫县豆瓣酱、甜面酱、干红辣椒、冰糖(白糖也行)、生姜、蒜瓣各适量。

准备工作:

  1、锅中烧水,水开后下肉和姜片,炖煮10分钟左右,煮至用筷子戳肉可以穿透即可,捞出肉块等它冷却后切成薄片待用。

  2、青蒜苗切段,白色部分斜着切,有利于进味。蒜瓣切末。

做法步骤:

  1、锅中放适量底油,下肉片煸炒,(建议着长袖围裙以免被油星溅伤)炒至肉片一片片呈卷起状,俗称“灯盏窝”,如果你所用的五花肉较肥,此时锅中的油量一定足够大,可以倒出一部分留着以后炒菜,这样也可避免过于油腻。

  2、将肉扒至锅的一边(不偷懒的话盛起来更好啰),下蒜末,干红辣椒段,豆瓣酱(如果给的多就不用放盐了)爆香后,下青蒜段和肉一起快速翻炒;

  3、青蒜炒至断生时,加入1到2勺甜面酱,少许冰糖或白糖,翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。起锅醋即在菜出国之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上,哧啦一声,菜有醋香却没有明显的醋酸味儿,美呀!

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