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沙姜炒鸡的做法

  更新于2011-12-14T11:18:22      作者:烩烩小厨

  在很多人看来,沙姜和鸡是绝配,如果吃白切鸡不配沙姜,感觉那只鸡都没那么香了。将沙姜和鸡一起炒,味道也是绝对的一流。下面我们就一起来看看沙姜炒鸡的做法吧。

  材料:三黄鸡半只,沙姜30克,蒜3小个,白酒1大匙,酱油1大匙,食盐1小匙,清水小半碗。

  制作:将鸡洗净切块,沙姜去皮洗净,拍扁后剁碎。炒锅内放油,放蒜头爆香。将沙姜倒进锅内,大火爆香翻炒片刻。将鸡块倒进锅里。继续大火翻炒。加入一大匙黄酒,炒匀。加入小半碗清水,盖上锅盖,转中火焖5分钟左右。加入一大匙酱油。再翻炒1分钟左右即可。

  经验分享:沙姜的量可以按自已的喜好来增减,如果一开始怕吃不习惯这个味道,可以放少量来尝试。调味料里用到的酒,很多人喜欢用白酒,也可以换成黄酒。

  小常识:

  沙姜本非姜类,只是因其味道和功效与姜接近而得名,它实际上是一种别名叫山柰的多年生草本植物,当中含有的姜辣素使它成为一种惹味的食材。它貌似天生与土无缘,只有在沙地里头,才能激发它生长的激情,由于其生于长于沙地,因此被称为“沙姜”。它一身古铜色肌肤,像香妃一样体带异香,味道则辛辣带甜。

  和一般姜相比,沙姜更有化痰行气,消食开胃,健脾消水等功效。在姜中来说,沙姜可说甚具霸王之风,不过它和鸡肉、海鲜却是意外的合拍,特别是和鸡肉。在湛江一带,就尤其爱以沙姜和酱油,用来搭配当地肉爽而结实的湛江鸡。

  即使不是像湛江鸡那样性格强悍的普通鸡,只要把沙姜剁成姜茸同煲,也立即像被点睛一样醒目了起来。这个时候的沙姜,就如同童话里的那只玻璃鞋,让凡鸡变成“凤凰”来。

  不过,吃沙姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

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