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手撕包菜怎么炒干香脆嫩

  更新于2011-12-17T17:5:46      作者:璐稔

  饭店里的手撕包菜干香、脆嫩,非常好吃,但我自己总是做不出这种效果。经过无数次的反复实践,我终于做出了和饭店里一样的手撕包菜,并总结了炒好手撕包菜的五个要诀。还等什么呢?下面我就把手撕包菜的做法与要诀分享如下,供朋友们参考——

  主料:包菜半个,用手撕成小片、煮熟的肉片适量

  配料:葱段、姜丝、蒜片、干红辣椒段、花椒各适量

  调料:猪油一勺、生抽一勺、老抽一勺、盐半勺、白糖一勺

  做法:锅烧微热时,将一勺猪油放入。油烧热后,下葱姜蒜煸出香味。将干辣椒段和花椒也一并下入。快速煸炒,这个过程一定要快,要想香料的味道煸出的更透彻,可以将火稍微调小点。下肉片(肉片是提前将五花肉煮至8成熟,捞出,控干水分,再切成薄片。),将肉片煸炒至微微吐油,肥肉变的透明油亮。

  倒入一勺生抽和一勺老抽。快速翻炒,让肉片上色和增香。可以下包菜了。迅速将包菜和肉片翻炒均匀,让每一片包菜叶子都裹上肉片上的油。一勺白糖。一勺盐。快速翻炒几下,出锅!

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