剁椒炒牛肉,让炒牛肉好吃的关键是什么

  更新于2011-12-22T11:3:25      作者:83小钟

  下面给大家分享的美食是剁椒炒牛肉,开胃又好吃,非常的下饭,朋友们不妨做来尝一尝。以下是剁椒炒牛肉的做法,供大家作为参考吧——

  主料:牛里脊肉,青椒

  调料:剁椒,姜,蒜,酱油,盐,白糖,胡椒粉,料酒,鸡精

  做法:牛里脊肉切丝,加入大约为肉丝分量1-2/3的清水,抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐,料酒,白糖,胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟。青椒洗净切丝,姜切末备用。热锅上油,油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用。锅中余油再次烧热,下姜蒜末爆香,倒入剁椒翻炒。倒入青椒炒至断生。倒入炒好的牛肉丝混合翻匀,撒上鸡精提味后起锅即可。

  经验分享:做这道剁椒炒牛肉,选嫩的牛里脊肉比较好。腌牛柳的时候我没有用淀粉,全部靠加的清水来让牛肉不干不柴,所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀,效果会更好。如果你时间够充足的话,甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

  让炒牛肉好吃的关键是什么——

  其实,让炒牛肉好吃的关键就是一个字:切。一定要横切,就是将刀与牛肉的纹路垂直着切,而不是顺着它的纹路切。


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