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熘鱼片的做法,怎么熘鱼片最好吃

  更新于2012-1-9T7:55:9      作者:佚名

  熘鱼片二

  原料:草鱼500克,鸡蛋清100克、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克。

  调料:食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克。

  做法:将草鱼杀死洗净,片成鱼片,放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。将冬笋切成小片,取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,兑成白色汁。将锅内油倒出,少留底油(约120克),热后,将拌好的鱼片下入油锅内滑熟,呈白色时捞出,控净油。锅内留底油,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓稠后,投入滑过油的鱼片,翻搅均匀即成。

  熘鱼片三

  原料:净鱼肉500克,鸡蛋清100克,冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克),香油20克,精盐12克,料酒30克,醋15克,湿淀粉45克,水淀粉70克,葱、姜末各6克,高汤300克。

  制作:将净鱼肉片成鱼片,放入盆内,加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。将冬笋切成小骨牌片,取大碗一个,放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油,兑成白色汁。将锅内油倒出,少留底油(约120克),热后,用葱姜末炝锅,再放入冬笋片煸透,然后放入芡汁,待浓稠后,投入滑过油的鱼片,翻搅均匀即成。

  经验分享:做熘鱼片这道菜时,片鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。

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