熘鱼片二
原料：草鱼500克，鸡蛋清100克、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克。
调料：食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克。
做法：将草鱼杀死洗净，片成鱼片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，兑成白色汁。将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，将拌好的鱼片下入油锅内滑熟，呈白色时捞出，控净油。锅内留底油，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
熘鱼片三
原料：净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。猪油1公斤(实耗200克)，香油20克，精盐12克，料酒30克，醋15克，湿淀粉45克，水淀粉70克，葱、姜末各6克，高汤300克。
制作：将净鱼肉片成鱼片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。将冬笋切成小骨牌片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，兑成白色汁。将锅内油倒出，少留底油(约120克)，热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
经验分享：做熘鱼片这道菜时，片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
