青椒炒牛柳的做法很简单，是一道非常好吃的家常菜，现将两种不同做法及要领介绍如下，供朋友们选择参考。希望你能做出更好吃的青椒炒牛柳。
青椒炒牛柳做法一
主料：青椒、牛肉、葱、姜、蒜各适量。
调味品：盐、鸡精、糖、生抽、料酒、淀粉、黑胡椒各适量。
制作：香葱切段，蒜、姜切片；牛肉切成长条状，用料酒、盐、葱、姜、蒜片、黑胡椒少许、淀粉抓几下，腌制20分钟；青椒去蒂洗净，从中间一分为二备用；锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉划散，煸炒至变色起锅；另起一锅加热少许油，爆香葱、姜、蒜，放入青椒煸炒至青椒表面略变色，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐、糖和鸡精快炒几下即可出锅。
青椒炒牛柳做法二
原料：牛柳肉三两，青椒二两，生姜一小块，独蒜一个，甜面酱一咖啡匙，酱油两大匙，淀粉两大匙，盐、味精适量。
做法：将牛肉切丝盛碗里，放盐、淀粉（一匙半）、适量水抓匀码味。青椒、蒜、姜均切丝，取半匙淀粉（牛肉码味时用了一匙半）盛碗里，放入酱油、味精、水调成芡汁。锅中放少量油烧至四成热，下青椒炒至断生，盛出待用。将锅洗净置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉丝滑散，放甜面酱翻炒匀推至锅边，下青椒、姜、蒜丝稍炒后再与牛肉丝铲匀，烹入芡汁，铲匀后起锅装盘即可上桌。
制作要领：
切牛肉时牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。
如果有时间，将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时以上备用，如果没有时间最少需要腌制20分钟。这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
