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农家辣子鸡的做法

  更新于2012-1-15T10:44:27      作者:酒鬼老狼

  农家辣子鸡的做法虽然不属于传统的、正宗的做法,但做法简单,味道也相当好。而且辣椒是用水泡过后再捣碎,这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩,不上火。另外还用了郫县豆瓣红油酱,这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是:辣的爽、辣得香,辣的让你跳......

  材料:散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油,西红柿各适量。

  做法:红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。

  锅里加油,油烧至9成热。倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。捞出炸好的鸡肉块,控油备用。锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。

  倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。放入切好的西红柿块,稍翻炒。倒入清水,水量要没过鸡肉。大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用翻炒。出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段,即可出锅。

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