做法：
1、香菜切段，大葱切片，姜切丝。调味料准备好。
2、平底锅烧热，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味，放入葱姜丝，煸炒出葱香气，放入米酒2勺左右。放入蚝油一勺左右。放入煸炒至6成熟的羊肉。放入孜然粉。放入白胡椒粉。放入炸好的花生米。放入香菜段。
3、煸炒至熟，根据口味放入少许盐（不放也可，羊肉里面有盐分，蚝油也有咸度）即可。
味道很极端的干煸羊肉，对刺激食欲和味蕾都有绝对一流的功效。浓浓的孜然粉的香气，干煸羊肉有嚼劲、少膻气，花生的焦香酥脆，辣椒花椒的麻辣以及香菜的另类芬芳气息，都给这道菜增添了奇妙的多重感受。
经验分享：羊肉放米酒腌渍，可以去腥，加盐，是为了调味，这里的盐分决定出锅时是否还要放。花生一定要先去皮，不仅好看，而且口感更好，酥脆。沸水冲烫，可以很快剥掉花生红衣。干煸羊肉这道菜是不加水的，液体都干了，再放花生，不然，花生浸在液体中就不脆了。
如何掌握好干煸羊肉的火候——
1、羊肉事先加入盐和米酒腌渍，可以去腥，调味。
2、羊肉事先炒至六成熟，将羊肉里面的水分析出，控干。不然炒的时候水分出来，很容易因为过度收汁而导致火候过老。
3、事先将所有的材料备好，炒的过程是一个快速的过程，羊肉放进去煸炒至熟即可出锅，不可恋战。
