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炒好尖椒土豆丝的六个窍门

  更新于2012-2-5T16:51:55      作者:食尚小米

  尖椒土豆丝是一道很普通的家常菜,几乎人人都会做。但是,要炒出非常好吃的尖椒土豆丝也是需要一定技巧的,以下是我总结的炒好尖椒土豆丝的六个窍门,希望朋友们能笑纳。

  1、土豆丝切好了,浸泡去淀粉,是关键窍门,如果不泡干净了,炒出来的土豆丝很粘。

  2、这个菜大火快炒是关键,火小了,菜容易粘锅,不脆。

  3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。

  4、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。

  5、土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。

  6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

  掌握以上六个窍门后,接下来咱们就动手尝试炒一盘好吃的尖椒土豆丝吧。

  原料:土豆、尖椒、醋、盐、葱、蒜、花椒粒、干辣椒各适量。

  做法:土豆去皮,切丝,用凉水快速冲泡几次,勤换水,直到水变清澈为止;尖椒去籽,切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝;锅烧热放少许油,放入花椒粒转小火,慢慢炸至花椒香味散出来;捞出花椒粒,扔掉后,放入葱、蒜、红椒丝,炝锅;

  大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后,放入盐、烹入醋后快炒,翻炒至土豆丝炒熟,汤汁浓稠,加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘。

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