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银鱼炒蛋的做法

  更新于2009-6-20T7:33:1      作者:佚名

  银鱼炒蛋鲜香软嫩,简单美味。另外,银鱼炒蛋营养价值很高,而且能滋阴润燥、养血安胎,尤其对孕早期有流产史的孕妇来说,是一道很好的保健安胎食谱,同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。银鱼炒蛋的做法很简单,现将几种不同做法介绍如下,供大家参考。

  做法一:将银鱼解冻;用淡盐水浸泡十分钟左右,这样可以去除包装里面的添加剂;鸡蛋打散;将浸泡过的银鱼沥干水分,加入蛋液中拌匀;洒适量盐调味儿,倒点点料酒去腥;热锅凉油,小火慢慢煸香花椒和葱姜蒜,香味尽出后即可捞出;改中火,倒入银鱼蛋液,不停翻炒至蛋液刚刚全部凝固;关火,利用锅内余温再翻炒几秒即可出锅。

  做法二:银鱼、鸡蛋、胡椒粉、盐、料酒各适量。银鱼用流动的水冲洗干净,沥水备用;鸡蛋四只,放入料酒,放入银鱼、胡椒粉、盐,搅拌均匀;锅里油烧热,放入蛋液,将鸡蛋摊熟就可以了。

  做法三:银鱼100克,鸡蛋5个,葱末5克,绍酒10克,味精1.5克,精盐3克,猪油100克。银鱼洗净,入沸水锅汆一下,沥去水;鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、酒(5克)打匀。旺火热锅,滑锅后下猪油烧热,把银鱼、葱末加入蛋液中调匀,倒入锅中推炒(中途加油),待蛋液凝固嫩熟,烹入酒,再浇点油,颠翻一下,即可出锅。

  做法四:银鱼250克,鸡蛋4个,葱花、绍酒、精盐、味精、植物油各适量。银鱼洗净,加入精盐、绍酒、味精、葱花拌匀;鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精、部分银鱼拌匀。锅置火上,下油烧热,倒入银鱼炒熟后装盘;锅复上火,下油烧至六成热,倒入鸡蛋液,快速翻炒至结块,再倒入银鱼炒匀,即可起锅装盘。

  提醒:银鱼比较细嫩,很易加热成熟,所以可以事先和蛋液拌匀一起入锅炒制;小火煸香调味料(花椒葱姜蒜类)的步骤很重要,这是成菜香否的关键之一。不仅止于这道菜,其它炒制类的菜肴都适用这个步骤!

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