黄豆炒咸菜开胃下饭、风味绝佳，对于节后清理肠胃、刮油瘦身，尤其适用。黄豆炒咸菜的做法简单，而且好吃、家常、实用、冷热食均可，尤其适合配合白粥食用。以下是黄豆炒咸菜的具体做法，供朋友们参考——
原料：黄豆、咸疙瘩、干红辣椒、姜蒜各适量。
做法：黄豆提前泡发一夜，大火煮开后，转中火煮5至8分钟，捞出沥干水分；咸疙瘩切成均匀的细条，用清水浸泡10分钟，反复清洗，去除大部分的咸味，沥干水分备用；起油锅，爆香蒜片姜丝和干红辣椒段；下入咸菜丝大火爆炒；烹入料酒、生抽和老抽；添加煮好的黄豆和一小勺热水，加一点点糖调味，加盖稍焖一会儿；汤汁基本收干时，添加香油，拌匀出锅。
经验分享：咸疙瘩很咸，一定要把咸味清洗掉再炒制，只留淡淡的一点点咸味即可；咸疙瘩喜油，油比平常炒菜多一点会更香；若是吃脆口的，这个菜只需敞锅炒制，若是喜欢口感绵软一些的，加点热水焖制一会儿，更容易入味；此菜冷热食均可，一次可以多做，收在密闭容器中，放入冰箱保存，现吃现取。
