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扁豆炒肉的做法

  更新于2009-6-22T6:46:53      作者:佚名

  扁豆炒肉是常见的家常菜,成菜白绿相间,色泽美观,味道鲜嫩。这道菜很多人会炒,但要把扁豆炒肉炒得好吃,也需要一点水平的。扁豆炒肉的做法有很多种,现将几种比较简单而又好吃的做法介绍如下,供朋友们参考,希望你能做出更好吃的扁豆炒肉。

  做法一:扁豆首先要撕去旁边的小丝丝,然后洗净。切肉,要切对方向,用刀轻轻的切哦。然后放点油,放点盐,也可以适量加些许生粉,搅拌,放五分钟。先把肉炒七八分熟的样子,捞起。然后炒扁豆,炒啊炒啊。炒到八分熟,轻轻喷点水雾,焖1分钟,把肉放进去,一起炒。炒至熟为止,差不多两分钟,即可出锅。

  做法二:扁豆,瘦肉,胡椒粉,油,盐,酱油,生粉,鸡粉,青红椒,蒜各适量。扁豆摘好焯水后过冷水沥干,青红椒切丝,蒜拍破。瘦肉切丝,用盐、胡椒粉、酱油、生粉腌好。起锅放油下蒜炒香后放肉丝,炒至肉丝变色时下青红椒与扁豆下去炒片刻,加盐与鸡粉调味出锅即可。

  做法三:瘦猪肉500克,扁豆1公斤。炒菜油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),精盐20克,料酒5克,味精100克,葱、姜丝各5克,高汤600克。将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水烫透,捞出控净水。将瘦猪肉洗净,切成肉丝,放入盆内,用50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出。将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精、尝好味,待开时勾芡即成。

  做法四:扁豆,青椒,肉丝,葱,姜,蒜,酱油,盐,鸡精各适量。炒锅里放适量油,油热后放入葱姜肉丝翻炒,加点酱油,继续炒。放入扁豆丝,翻炒几下后放盐,加一点点水盖上锅盖稍微的闷一下。等扁豆基本上熟的时候放入青椒丝,翻炒,放蒜末、鸡精,继续翻炒一会就可以出锅了。

  制作要领:

  1.猪肉最好用里脊肉,后肘也可以,反正就是那种红肉多肥肉少且没有肉筋的那种。细细切丝,用少量的料酒、鸡精和淀粉腌制15分钟左右,这样更容易入味,而且肉比较嫩。

  2.扁豆一定要择去两边的菜筋,扁豆切得越细越好,一来可以使扁豆熟起来更容易,二来细细的扁豆丝吃起来口感更好。另外,扁豆要烧熟、煮透,防止食物中毒。

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