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素炒米粉,新手炒米粉必知的六个秘诀

  更新于2012-2-26T10:8:59      作者:桑梓

  5、炒制的手法和力度十分重要。一要快;二要轻;三要彻底,避免重复;四是火力不宜过猛,中火为好。

  6、炒米粉油水要多些,炒好的米粉才油润。

  掌握上述秘诀后,接下来大家不妨亲自动手做出好吃的素炒米粉吧。

  素炒米粉的做法——

  食材:湖头细米粉1板,鸡蛋2个,泡发好的黑木耳、卷心菜、胡萝卜适量,蒜苗2根,水70CC

  调味料:甜酱油1.5大匙,盐2小匙,糖1大匙

  做法:米粉放入冷水中略微冲洗;鸡蛋打散;黑木耳、卷心菜和胡萝卜洗干净后切成丝待用;蒜苗切半公分段。锅烧热后加入油,将鸡蛋炒好。锅中再入油,烧热后加入一半蒜苗段爆香后,加入黑木耳丝、卷心菜丝和胡萝卜丝炒2分钟至软,加入调味料炒匀,加入水。

  锅中放入米粉,一手持筷,一手持铲,轻手拌炒,使配料与米粉混合均匀,且汤汁逐渐吸入每一条粉丝中。这个过程大约3分钟。最后撒入剩下的蒜苗,炒匀即可。

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