5、炒制的手法和力度十分重要。一要快；二要轻；三要彻底，避免重复；四是火力不宜过猛，中火为好。
6、炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油润。
掌握上述秘诀后，接下来大家不妨亲自动手做出好吃的素炒米粉吧。
素炒米粉的做法——
食材：湖头细米粉1板，鸡蛋2个，泡发好的黑木耳、卷心菜、胡萝卜适量，蒜苗2根，水70CC
调味料：甜酱油1.5大匙，盐2小匙，糖1大匙
做法：米粉放入冷水中略微冲洗；鸡蛋打散；黑木耳、卷心菜和胡萝卜洗干净后切成丝待用；蒜苗切半公分段。锅烧热后加入油，将鸡蛋炒好。锅中再入油，烧热后加入一半蒜苗段爆香后，加入黑木耳丝、卷心菜丝和胡萝卜丝炒2分钟至软，加入调味料炒匀，加入水。
锅中放入米粉，一手持筷，一手持铲，轻手拌炒，使配料与米粉混合均匀，且汤汁逐渐吸入每一条粉丝中。这个过程大约3分钟。最后撒入剩下的蒜苗，炒匀即可。
