香芹炒扇贝：
原料：扇贝、香芹一把、香辣酱一勺、葱、姜、蒜、白糖、高度白酒、盐适量。
准备：香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。取出扇贝肉，仔细去除里面的泥沙和杂质，清水洗净，加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟。
做法：炒锅中爆香葱、姜、蒜末，出香味时加入腌制好的扇贝，大火快速翻炒，扇贝肉变色后立即盛出备用。
锅中再加入少量的油烧热，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇贝肉，加入1～2勺量的香辣酱、一勺白糖，快速翻炒均匀，再淋入半小碗的高汤或者清水，转成大火，待汤汁收干后即可出锅，可以根据自己口味添加一点点盐。
补充说明：
香辣酱可以根据自己的喜好调整，比如用老干妈辣酱，或者沸腾渔乡自己出品的辣椒酱，味道都很不错；
盐的添加要酌情，建议最后出锅前尝一下，如果有必要再添加；
白糖能提鲜，还能有效的中和辣椒酱的咸味，是不能省略的，可以省去用鸡精；
最后淋入的水不要太多，能让扇贝入味即可，大火快速收干，以免时间过长影响香芹脆嫩的口感。
鸡蛋炒扇贝：扇贝用水泡软，上高压锅蒸软。鸡蛋炒熟取出。扇贝小火过油，倒入切好的蒜苗，鸡蛋炒熟就好。注意扇贝不用蒸得时间长，否则就散了。
提醒：
新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
买扇贝时请卖家帮忙处理好扇贝。回家后，用细钢丝球洗净扇贝的一面，然后去掉另外一边的壳（这很容易的，轻轻一掰就可以了）。洗干净贝肉，备用。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
