回锅鱼片,灵感来自回锅肉的经典美味

  更新于2012-2-29T15:58:54      作者:酒鬼老狼

  这道回锅鱼片可以说是很经典的美味,它的灵感来自于回锅肉,把鱼肉片成片煎制好了按照回锅肉的步骤制作成菜,是“回锅肉”的升级版。好菜吃吃吃现在就把回锅鱼片的做法分享如下,让你轻松学会制作回锅鱼片。

  原料:草鱼、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、淀粉各适量。

  做法:

  1、草鱼宰杀清洗干净后,在鱼头尾部各切一刀,用刀拍几下鱼身,抽去侧线。用刀片下鱼肉,去掉鱼皮,把鱼肉斜片成抹刀片。把片好的鱼肉码在小盆里,加少许精盐,倒入料酒用手拌匀。撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

  2、锅里倒入食油,等油热后,把腌渍好的鱼片轻轻滑入,小火煎制。把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里,锅里留底油。

  3、锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱,炒香。倒入少许豆豉,用铲子研碎,炒香。放入生姜片,翻炒均匀。倒入切好的蒜苗段,翻炒均匀。倒入少许料酒。倒入少许白糖,提鲜。

  4、最后倒入煎制好的鱼片,轻轻翻炒均匀即可出锅。

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