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酒香炒螺蛳的做法详解

  更新于2012-3-16T17:40:5      作者:籁籁

  酒香炒螺蛳是螺蛳的一种美味吃法,让人有点吮指回味的感觉。俗话说,“清明螺赛似鹅”,此时的螺肉味道鲜美、营养丰富,大家一定不要错过尝鲜的机会啊。酒香炒螺蛳的做法并不难,好菜吃吃吃现在就为您详细介绍酒香炒螺蛳的具体做法,供朋友们参考。

  在动手制作这道酒香炒螺蛳之前,我们必须先把买来的螺蛳刷洗干净,然后用清水养1~2天。养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水。等到螺蛳吐尽体内的脏东西以后,再把螺蛳洗净,准备开始炒制。

  原料:螺蛳1盘(1斤左右)、佬米酒1小碗、生姜1块、青蒜2根、香菜1株、小葱2-3根

  香辛料:桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、朝天椒碎

  调料:盐、料酒、生抽、老抽

  做法:将螺蛳放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅,大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右;将螺蛳捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎;煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用;

  青蒜洗净取蒜白部分斜切成段,生姜切丁块状;香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用;铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香;将螺蛳倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味;将佬米酒碾碎也加入锅中炒散;

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