煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下就可以了。
经验分享：要做出酥软透味的炒螺可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”，螺头肉坚韧紧实，要想把它炒得酥软又透味，先焖煮再调料是关键所在！煮—炒—焖是酥软又透味的美味炒螺必需的步骤！
注意事项：螺类烹饪一定要烧熟烧透，烹饪时间要保证，以防止病菌和寄生虫感染。螺尾那段黑黑的泥肠子是不能吃的，还有壳里的小螺蛳宝宝也是不能吃的。
吃法介绍：好吃佬们吃螺，讲“唆”！滋溜一声，一口一吮，螺头肉入嘴。优雅点的吃法是用牙签！剔着螺头肉轻轻往外一抽，螺头肉出壳时在螺口处一旋再一拉，光溜溜的螺肉出来了黑乎乎的泥肠等等不能吃的东东都让它继续留在螺壳里。
功效剖析：螺肉，味甘、咸，性寒。有清热利水、除湿解毒之功效。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，有一定的食疗作用；食用田螺对狐臭有显著疗效。
适宜人群：螺肉一般人群均可食用。适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用；但因螺肉性寒，故脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
