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油焖春笋,春季不可错过的美味

  更新于2012-3-24T9:53:53      作者:木可

  春天是春笋大量上市的季节,朋友们千万不要错过尝鲜的机会。比起冬笋,春笋的吃法也更多,可以凉拌,可以红烧,可以清煮,可以炖汤。今天给大家分享的春笋吃法是油焖春笋,味道相当不错,朋友们一定要做来尝一尝。

  油焖春笋的做法——

  材料:春笋,高汤,生抽,老抽,糖,少许盐和一点点醋。

  制作:春笋切滚刀块,入锅煮开后稍煮几分钟,煮去涩味。沥干水份备用。

  高汤,生抽,老抽,糖,少许盐和一点点醋调成汁备用。没有高汤可以用水代替。醋是调味,只能一点点,不能吃出醋味来。

  油锅烧热,倒入笋炒至边角微黄。倒入调好的汁炒匀,盖上锅盖小火焖烧几分钟。大火收汁,出锅撒上葱花即可。

  经验分享:炒制的笋,嫩是首要。所以除了买的时候要选嫩一些的,季节也很重要,最好是清明节前后的春笋。因为过了清节,春笋就会慢慢变老了,变老的笋会因为纤维变粗而影响口感。

  炒之前,春笋一定要焯水,而且要煮几分种,这样才能去除笋的涩味。炒的时候,要多放些油,因为笋比较吸油。这是道江南名菜,所以要多放些糖,才会有那江南特有的咸鲜甜的口感!

  营养功效:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常吃有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

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