米椒公鸡是一道很好吃的川味炒菜，主要原料是四川特产小米椒和笨公鸡，尤其是以笨仔公鸡为最佳。米椒公鸡是许多饭店的招牌菜，其实做法并不复杂，以下是米椒公鸡的做法，朋友们不妨试试看。
原料：四川小米椒，笨仔公鸡，盐、干淀粉、胡椒粉、老抽、蒜、洋葱、姜、小香芹、糖、炒香的白芝麻各适量。
做法：
1、鸡腿去骨，切小块，加1/4匙盐、两匙干淀粉、少许胡椒粉，和几滴老抽一起拌匀，腌制半小时；
2、小米椒切小圈、瓶装泡小米椒切小段(可以不切，切了会更辣)，蒜去皮，洋葱、姜切丝、小香芹切斜段备用；
3、锅中放多一些油，烧到六成热，将腌好的鸡腿肉倒入锅中，炸到金黄时捞起，沥干油；
4、锅中的油倒出，将锅清洗干净，烧干水分后，加底油，烧热，将姜丝、蒜瓣、洋葱丝放入，煸出香味，再加入切好的两种小米椒，炒出香辣味；
5、倒入炸好的鸡腿肉，调入半匙盐、半匙糖、半匙老抽，迅速大火炒匀，沿锅边稍稍放入少许水，翻炒一下，让鸡块充分入味；
6、看鸡肉冒出香味后，加入少许鸡精、胡椒粉，撒入小香芹，翻炒均匀，再撒上提前炒香的白芝麻，即可起锅。
其实，米椒公鸡的做法与辣子鸡很相似，只不过换成了四川米椒和笨仔公鸡，所以让这道菜显得很特别。当然，四川米椒和笨仔公鸡的口感那也是相当好的。
