红菜苔与武昌鱼并称为“楚天两大名菜”，它因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名，据说红菜苔还是皇室贡品，并获得过“金殿玉菜”的封号。红菜苔跟腊肉搭配应该是湖北人常做的做法，比起素炒更香更容易下饭，吃上一盘，解解思乡情哈！
腊肉炒红菜苔的做法并不难，但挑选红菜苔很关键。挑选红菜苔时，以长得深色者为佳，而那些叶少茎多的最好带着花骨朵。
材料：红菜苔、腊五花肉、姜蒜、自制干辣椒、盐
做法：
1、红菜苔洗净去掉老皮，嫩的可以不去
2、然后将粗的部分切成两瓣沥干水分备用
3、腊五花肉上热锅，慢慢煸出油份
4、下姜蒜末和自制干红辣椒炒香
5、下入红菜苔炒软
6、起锅前加入盐即可
经验分享：
1、红菜苔如果显老，最好去掉外皮再炒这样更嫩
2、腊肉最好选取肥瘦相间的，这样炒出来的素菜更香
3、红菜苔要用大火快炒，炒的时间太长就该出水分不好吃了
