芦笋炒牛肉做法二
原料:牛肉200克,芦笋150克,绍酒40克,酱油20克,白糖、小苏打、胡椒粉少许,水淀粉、葱姜片各20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。
准备工作:
芦笋切菱形片。牛肉去筋络,切成薄片,放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、绍酒、姜末和清水腌10分钟,加入花生油,再腌l小时。
做法步骤:
炒锅内放油,烧至六成热,放入牛肉片,拌炒,色白时倒入漏勺沥油;锅内留油,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芦笋段,拌匀,起锅装盘。
芦笋炒牛肉做法三
原料:芦笋300克,牛肉200克,老姜2片,干红辣椒1个,白糖1/4小匙,盐1/4小匙,生抽1大匙,生粉1小匙。
准备工作:
将芦笋去老根后洗净,用水焯一下捞出,切成斜段;老姜切成斜丝,红辣椒切成小段备用。牛肉洗干净切成片,用生抽、生粉腌10分钟。
做法步骤:
锅中入油,烧至7分热,放入姜丝、辣椒爆出香味后,倒入牛肉炒白,放入芦笋段,加入白糖和盐,一起炒3~5分钟,即可。
经验分享:
1、炒出好吃的牛肉一定要记住:买,要买牛柳,嫩;切,要横着纹路;炒,要大火宽油急炒。
2、芦笋最好买绿芦笋,营养比白芦笋丰富。
3、芦笋的尾部老,可以先刨去皮后再切。
4、芦笋味道清甜,此菜不适合再加入料酒等味道浓郁的调味品。
5、芦笋富含叶酸,不易旺火爆炒。