这道炒鳝鱼丝汤汁浓厚,色泽红亮,鳝鱼肉质细嫩,滋味醇厚,浓香袭人,是一道非常好的下饭菜。这种炒鳝鱼丝的方法也很简单,将新鲜的鳝鱼处理干净后,用竹签把鳝鱼肉划成丝然后切段,过水灼30秒后,与香姜和蒜蓉煸炒,再加料酒、老抽1、糖等翻均匀,最后加入上汤小火收汁,勾芡放少许香油即可。
原料:鳝鱼适量,蒜适量,姜适量,料酒1匙,胡椒粉少许,糖1匙,老抽1匙,芡汁适量,香油适量,葱花适量,上汤适量。
制作:
1、用竹签把鳝鱼肉划成丝;
2、鳝鱼丝切成5公分的段;
3、把鳝鱼放热水里灼30秒;
4、爆香姜和蒜蓉,放入鳝鱼丝翻炒;
5、加入料酒1匙、老抽1匙、糖1匙、胡椒粉少许煸炒;
6、加入上汤,小火烧至浓稠;然后倒入芡汁,香油翻炒均匀;
7、撒上葱花即可。
提醒:胡椒粉必不可少,可以祛除鳝鱼的腥味。