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炒鳝鱼丝的方法,教你怎么炒鳝鱼丝

  更新于2012-4-15T16:21:7      作者:佚名

  这道炒鳝鱼丝汤汁浓厚,色泽红亮,鳝鱼肉质细嫩,滋味醇厚,浓香袭人,是一道非常好的下饭菜。这种炒鳝鱼丝的方法也很简单,将新鲜的鳝鱼处理干净后,用竹签把鳝鱼肉划成丝然后切段,过水灼30秒后,与香姜和蒜蓉煸炒,再加料酒、老抽1、糖等翻均匀,最后加入上汤小火收汁,勾芡放少许香油即可。

  原料:鳝鱼适量,蒜适量,姜适量,料酒1匙,胡椒粉少许,糖1匙,老抽1匙,芡汁适量,香油适量,葱花适量,上汤适量。

  制作:

  1、用竹签把鳝鱼肉划成丝;

  2、鳝鱼丝切成5公分的段;

  3、把鳝鱼放热水里灼30秒;

  4、爆香姜和蒜蓉,放入鳝鱼丝翻炒;

  5、加入料酒1匙、老抽1匙、糖1匙、胡椒粉少许煸炒;

  6、加入上汤,小火烧至浓稠;然后倒入芡汁,香油翻炒均匀;

  7、撒上葱花即可。

  提醒:胡椒粉必不可少,可以祛除鳝鱼的腥味。

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