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清炒鳝段的四种做法

已有人阅读      更新于2012-4-15 17:16:40      作者:佚名

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  清炒鳝段的做法很简单,但味道鲜美、口感丰富,滋补又美味。清炒鳝段好吃的关键是用鲜活的黄鳝来制作,这样的肉质会很有弹性。那么,清炒鳝段怎么做?如何做好清炒鳝段呢?下面我就来跟大家分享一下清炒鳝段的四种不同做法。

  清炒鳝段一

  原料:鳝段500克,盐4克,糖10克,油50毫升,生粉10克,生抽20毫升,姜35克,葱3根,蒜25克,麻油25毫升,黄酒25毫升,胡椒粉25克。

  制作步骤:先将鳝段洗净,切成5厘米的条。将姜切成细丝,葱切成末,蒜剁成末。取一只碗,把鳝段、黄酒、盐、生抽、糖和生粉拌匀。把炒锅放在炉子上,加油,开大火,烧至9成热,炒鳝段,炒约8分钟,装盆。装盆时,在鳝段中间挖个小坑。

  重新热炒锅,开中火,加入麻油,放蒜和姜炒出香味,最后放上葱,连同麻油一起倒在鳝段的小坑里,撒上胡椒粉,即可上桌。吃时,将葱蒜与鳝段拌匀。

  清炒鳝段二

  原料:鳝段,葱、姜、蒜、盐、糖、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油各适量。

  制作步骤:葱姜切末备用。锅中做水,水开后将鳝段焯约1分钟后捞出控水。锅中倒油,5成热时下入葱姜炒香。下入鳝鱼大火煸炒约30秒后烹入料酒。加入盐、糖、鸡粉调味。入少许清水煸炒至汤汁明亮。入少许水淀粉勾芡即成。

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