青椒鳝段的做法很简单，但成菜却极其诱人，不信你可以做来尝尝。下面我将青椒鳝段的制作方法及要领介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考，希望你也能轻松做出好吃的青椒鳝段。
做法一
原料：活的黄鳝、青尖椒、姜、料酒、老抽、糖、盐各适量。
制作方法：活黄鳝杀死，洗净。用刀对着脊柱拍下去，拍的扁扁的，切大小相当的段。青椒洗净切小块，姜切片也用刀拍一下。锅里放油（量要稍微多一点），将鳝段下锅油爆一下，先大火再转小火（这一步也很关键，应该是决定鳝段口感的重要一步）。
小心油溅出来，你可以盖上锅盖，等上一会儿，不会那么容易糊的，中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。炸至表面皮有点起焦，放姜片拌炒。放料酒炝锅，料酒多一点去腥。放老抽一汤匙（量多了颜色不好看）。放1/4匙白糖和1/3匙盐，炒匀。盖上锅盖焖5秒钟。放青椒大火拌炒至断生即可。
