青椒鳝段的做法

  更新于2009-6-26T9:15:13      作者:佚名

  青椒鳝段的做法很简单,但成菜却极其诱人,不信你可以做来尝尝。下面我将青椒鳝段的制作方法及要领介绍如下,供喜欢这道菜的朋友们参考,希望你也能轻松做出好吃的青椒鳝段。

  做法一

  原料:活的黄鳝、青尖椒、姜、料酒、老抽、糖、盐各适量。

  制作方法:活黄鳝杀死,洗净。用刀对着脊柱拍下去,拍的扁扁的,切大小相当的段。青椒洗净切小块,姜切片也用刀拍一下。锅里放油(量要稍微多一点),将鳝段下锅油爆一下,先大火再转小火(这一步也很关键,应该是决定鳝段口感的重要一步)。

  小心油溅出来,你可以盖上锅盖,等上一会儿,不会那么容易糊的,中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。炸至表面皮有点起焦,放姜片拌炒。放料酒炝锅,料酒多一点去腥。放老抽一汤匙(量多了颜色不好看)。放1/4匙白糖和1/3匙盐,炒匀。盖上锅盖焖5秒钟。放青椒大火拌炒至断生即可。

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