做法二
原料：黄鳝，姜蒜片，青椒，红萝卜片，料酒，调味料各适量。
制作方法：锅内倒油少许，将辣椒放入煸炒片刻盛出。锅内留油少许，爆炒鳝段，放入生姜和料酒去腥。鳝片炒得差不多时再把刚才炒好的青椒倒进去一起炒一下。放上各种调味料就可以出锅了。
制作要领：
青椒鳝段的做法其实很简单，最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味，这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起来爽滑一些，鳝段最好是滑一下油。
黄鳝在剁成段之前先要用刀在脊柱上拍过，拍的扁扁的。这样可以在最短的时间里烧出嫩嫩的鳝段，薄薄的，不会因为卷缩着而浪费时间。另外，做这菜不要放水，全靠料酒，快炒；酱油不能放太多，这样才能保证诱人的色泽。
