家庭版香辣鱼排的做法

  更新于2012-4-19T10:45:30      作者:佚名

  鱼不仅营养价值高,而且美味可口。女儿爱吃辣,所以,我特意学做了香辣鱼排,没想到全家人都很喜欢吃。这道香辣鱼排外酥里嫩、美味下饭,你也赶快做来尝一尝吧。

  原料:青鱼中段

  配料:葱姜蒜、老抽、料酒、盐、糖、醋、水辣椒、面粉

  具体做法:

  1、取青鱼鱼背部分(不去骨),切成两三公分厚,用少许盐和料酒稍微腌制一下。

  2、腌制好的鱼排两面都拍上一层薄薄的面粉。

  3、将油烧至七成热,放入沾了面粉的鱼排,炸至两面金黄色即可。炸好的鱼排沥去油。

  4、取干净的锅,倒入油和水辣椒(冷油不会将水辣椒炒糊),不停地翻炒,当油温升至六成热时,放入葱姜蒜末继续翻炒,当香辣味飘出来时,放入水(不宜多,以没过鱼排为佳)、老抽、醋、糖,再倒入鱼排。

  5、稍微翻炒、收汁。

  小贴士:

  1、鱼排可以直接请摊主加工。如果自家加工,最好将鱼放在冷冻室冻一个小时,这样不会切碎。

  2、水辣椒一般都是自家腌的,本身就比较咸,所以,烧鱼时不能再放许多盐。

  3、注意控制收汁时间,不宜过长,防止炸过的表皮发软。

  4、这道菜要准备很多配料,上班族如果觉得麻烦,可以在空闲时间熬制一些水辣椒,里面可放入葱姜蒜末、芝麻等,这样,烧鱼就变得简单多了。

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