鱼不仅营养价值高，而且美味可口。女儿爱吃辣，所以，我特意学做了香辣鱼排，没想到全家人都很喜欢吃。这道香辣鱼排外酥里嫩、美味下饭，你也赶快做来尝一尝吧。
原料：青鱼中段
配料：葱姜蒜、老抽、料酒、盐、糖、醋、水辣椒、面粉
具体做法：
1、取青鱼鱼背部分(不去骨），切成两三公分厚，用少许盐和料酒稍微腌制一下。
2、腌制好的鱼排两面都拍上一层薄薄的面粉。
3、将油烧至七成热，放入沾了面粉的鱼排，炸至两面金黄色即可。炸好的鱼排沥去油。
4、取干净的锅，倒入油和水辣椒（冷油不会将水辣椒炒糊），不停地翻炒，当油温升至六成热时，放入葱姜蒜末继续翻炒，当香辣味飘出来时，放入水（不宜多，以没过鱼排为佳）、老抽、醋、糖，再倒入鱼排。
5、稍微翻炒、收汁。
小贴士：
1、鱼排可以直接请摊主加工。如果自家加工，最好将鱼放在冷冻室冻一个小时，这样不会切碎。
2、水辣椒一般都是自家腌的，本身就比较咸，所以，烧鱼时不能再放许多盐。
3、注意控制收汁时间，不宜过长，防止炸过的表皮发软。
4、这道菜要准备很多配料，上班族如果觉得麻烦，可以在空闲时间熬制一些水辣椒，里面可放入葱姜蒜末、芝麻等，这样，烧鱼就变得简单多了。
