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清爽滑嫩的杭椒牛柳

  更新于2012-4-20T17:10:40      作者:佚名

  这道杭椒牛柳吃清爽滑嫩,是江南风味的家常菜。

  新鲜的牛里脊肉一块;在案台上切成薄片;再改刀成柳叶状;加入香醋少许;加入白酒少许;加入老抽少许;加入生粉若干;加入色拉油少许;搅拌调匀待用;

  杭椒、香葱、生姜、红辣椒等切成条状;杭椒切成寸半小段;红辣椒切成条状;

  将铁锅烧热;在锅中放入色拉油少许;放入香葱和生姜爆香锅底;放入牛柳爆炒;快速翻炒,防止拷底;适当加入开水;至七八成熟即可;装盘待用;

  将铁锅烧热;在锅中放入色拉油少许;放入香葱和生姜爆香锅底;放入杭椒段开始翻炒;一直保持大火;使其至七八成熟;放入红辣椒丝;放入待用的牛柳;开始烩炒;至九成熟;加入食盐;加入鸡精少许;起锅装盘上桌。

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