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鱼香茄盒的简单做法两种

  更新于2012-4-25T10:8:44      作者:佚名

  鱼香茄盒属于川菜中的鱼香味家常菜,超级下饭又耐饱。鱼香茄盒是我在学生时代就爱吃的一道菜,说起来它还是我的红娘,我就是靠它认识了同样喜欢吃鱼香茄盒的老婆。鱼香茄盒的做法多了去了,但对于家常菜,我一向是本着简单好吃的原则,所以今天就分享两种鱼香茄盒的简单做法吧。

  鱼香茄盒做法一

  原料:茄子、鸡蛋、肉末、葱姜、面粉。

  调料:盐、胡椒粉、鱼香汁、剁椒切碎、蒜末、姜末,盐,白糖,香醋,生抽,香葱末。

  做法:蛋清,肉末,葱姜混合,加盐胡椒粉搅拌均匀,茄子切成蛤蟆嘴,就是一片中间切一刀不断。塞上肉末。面粉,水,蛋黄,混合搅拌成酸奶的浓度,或者再浓一点也可,只是不要比酸奶稀。入油锅炸金黄即可。锅里的油全部倒掉,鱼香汁放进去炒一下。兑半碗高汤煮开。茄盒倒进去翻炒均匀。焖两三分钟。一点水淀粉勾芡即可。

  鱼香茄盒做法一

  原料:茄子一个,肉末三两,鸡蛋一个,泡辣椒八个,老姜一块、独蒜半个,香葱半两,面粉一大汤匙,淀粉一大匙,酱油三大匙,醋三大匙,白糖两大匙,盐、味精适量。

  做法:将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。鸡蛋打碗里搅散后放入面粉(留约一大匙面粉待用),调成全蛋糊。在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁,姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。在肉末中放入一大匙料酒,葱碎(留一匙待用)、盐、三分之一老姜末拌成馅料。

  将茄子切厚片,第一刀不切断,第二刀切断成茄夹,酿入肉馅。锅中放油烧到六成热,将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层(如果喜欢挂糊薄一点的话,可以不粘干面粉),再裹上蛋糊。一边不断裹蛋糊、下油锅,一边捞出炸呈金黄色的茄盒,沥干油分待用。

  中留少量油烧至四成热,下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味,加约半斤汤或水。烧沸后下茄盒、极少量盐,烧约一分钟后勾芡。翻匀后起锅装盘即成。

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