鱼香茄盒属于川菜中的鱼香味家常菜，超级下饭又耐饱。鱼香茄盒是我在学生时代就爱吃的一道菜，说起来它还是我的红娘，我就是靠它认识了同样喜欢吃鱼香茄盒的老婆。鱼香茄盒的做法多了去了，但对于家常菜，我一向是本着简单好吃的原则，所以今天就分享两种鱼香茄盒的简单做法吧。
鱼香茄盒做法一
原料：茄子、鸡蛋、肉末、葱姜、面粉。
调料：盐、胡椒粉、鱼香汁、剁椒切碎、蒜末、姜末，盐，白糖，香醋，生抽，香葱末。
做法：蛋清，肉末，葱姜混合，加盐胡椒粉搅拌均匀,茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中间切一刀不断。塞上肉末。面粉，水，蛋黄，混合搅拌成酸奶的浓度，或者再浓一点也可，只是不要比酸奶稀。入油锅炸金黄即可。锅里的油全部倒掉，鱼香汁放进去炒一下。兑半碗高汤煮开。茄盒倒进去翻炒均匀。焖两三分钟。一点水淀粉勾芡即可。
鱼香茄盒做法一
原料：茄子一个，肉末三两，鸡蛋一个，泡辣椒八个，老姜一块、独蒜半个，香葱半两，面粉一大汤匙，淀粉一大匙，酱油三大匙，醋三大匙，白糖两大匙，盐、味精适量。
做法：将泡辣椒、葱、姜、蒜分别切末。鸡蛋打碗里搅散后放入面粉（留约一大匙面粉待用），调成全蛋糊。在淀粉放入酱油、味精、醋、糖兑成味芡汁，姜、蒜、泡辣末同放一个碗里。在肉末中放入一大匙料酒，葱碎（留一匙待用）、盐、三分之一老姜末拌成馅料。
将茄子切厚片，第一刀不切断，第二刀切断成茄夹，酿入肉馅。锅中放油烧到六成热，将茄盒在留下的干面粉中粘上极薄一层（如果喜欢挂糊薄一点的话，可以不粘干面粉），再裹上蛋糊。一边不断裹蛋糊、下油锅，一边捞出炸呈金黄色的茄盒，沥干油分待用。
中留少量油烧至四成热，下泡辣、姜、蒜末小火炒出香味，加约半斤汤或水。烧沸后下茄盒、极少量盐，烧约一分钟后勾芡。翻匀后起锅装盘即成。
