苏式酱爆墨鱼的做法

  更新于2012-4-29T10:51:21      作者:暖暖尚

  酱爆墨鱼有许多种做法,今天给大家分享一种苏式风味的酱爆墨鱼,主料是墨鱼,口味是酱香,工艺是爆,中级难度。

  原料:鲜墨鱼300克,调料油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。

  制法:

  1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。

苏式酱爆墨鱼的做法

  2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。

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