芥兰炒海参不但好吃，而且营养搭配合理。芥兰富含维生素，与高蛋白、低脂肪的海参组合营养相宜，喜欢青芥的老友还可以在炮制过程中加上少许芥辣以增加菜肴的风味。
材料：海参（水发后）200克、芥兰250克、蒜片15克、椒件20克、葱段10克、姜片15克，盐、糖、芥辣、生抽、花生油各适量。
做法：海参去内脏洗净，切件以姜片飞水备用；芥兰洗净切段备用；开锅下油，爆香蒜片、葱段和椒件，下海参大火爆炒片刻，溅少许米酒，加入芥兰和少许芥辣、生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。
食疗功效：
芥兰含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。 对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有疗效。
海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
