我家的这道家传菜四色虾仁，荤素搭配、营养丰富、色彩艳丽，做法也很特别。现将家传四色虾仁的做法分享如下，希望朋友们能喜欢。
主料：鲜虾300克
配料：鸡蛋3只、青豌豆100克
调料：盐、糖、醋、料酒、豉油、花椒油、干淀粉、黑胡椒粉、葱姜等。
制作：
1.将鲜虾的虾仁取出，放入各种调料及干淀粉，腌渍10分钟。
2.将3只鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入适量的盐后，充分搅打备用。
3.用开水将青豌豆焯一遍，去除豆腥味后备用。
4.先将鸡蛋清滑油至熟，后将鸡蛋黄炒熟；再将腌渍好的虾仁，用大火快速煸炒至八分熟。
5.将虾仁、蛋清、蛋黄、青豌豆共同煸炒，不用再加任何调料。
6.出锅按不同食材分别装盘后上桌。
口味：爱吃蛋黄的就吃蛋黄吧，爱吃蛋清的就吃蛋清，当然爱吃豆的还有青豌豆吃，它能满足多种口味需求。
