肉丝酱扒茄子
原料：茄子350克，猪里脊肉150克，大蒜5克，大葱10克，甜面酱25克，盐2克，味精2克，白砂糖3克，酱油15克，香油2克，花生油25克。
制作：先把茄子改刀成长条状加盐略腌；腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；里脊肉切成肉丝；青红尖椒、葱切成细丝；蒜剁成末备用；锅内加油，下肉丝炒熟；再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上；再撒上青红椒丝和葱丝即成。
双酱扒茄子
原料：黄豆酱2茶匙，东古豆瓣酱4茶匙，茄子4根，尖椒2个，蒜5-6瓣，面粉、淀粉各1茶匙。
制作：尖椒、蒜瓣切碎备用；茄子去皮切成条状，均匀的撒上面粉和淀粉。油锅烧到九成热，就是开始轻微冒烟时，放入茄子炸成金黄色，炸好的茄子捞出来沥油。把茄子全部炸完后，油锅内留少量油，中火，下入尖椒和蒜碎翻炒出香气，加入两种酱，适当加水，把酱调匀后下炸过的茄子，大火翻炒收汤即可。
要领：炸茄子的油要足够热。这样炸出来的茄子才会不吸油，而且因为油热，所以炸制的时间短，所以茄子本身甜甜的味道和水分还都在，非常可口。尖椒和蒜是调味的关键，不可不加。
