百合西芹炒虾仁：
原料：西芹3根、鲜百合4只、鲜基围虾200克、红萝卜1/4只、姜2片、鸡蛋清1/2只、盐1/6汤匙、鸡粉1/3汤匙、生粉1/2汤匙、米酒1汤匙、油3汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1/2汤匙。
准备：
1、鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀，腌制15分钟。
2、洗净西芹，斜切成小段；将鲜百合掰成一片片，洗净沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。红萝卜去皮洗净，切半后斜切成薄片；姜去皮洗净，也切成薄片。
做法：烧热3汤匙油，爆香姜片和红萝卜片，倒入西芹翻炒1分钟，注入1/3杯清水煮沸。倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。倒入鲜百合拌炒均匀后，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
制作要领：要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的时间不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。虾仁上浆前一定要把水分吸干，否则炒的时候会出水，影响效果。炒虾仁时，锅必须烧热再放油，但油温不能太高，6成热就可下锅煸炒，这样不会沾锅，而且炒出来的虾仁形状也好。
