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2种西芹炒虾仁的做法

  更新于2009-3-26T10:18:38      作者:佚名

  百合西芹炒虾仁:

  原料:西芹3根、鲜百合4只、鲜基围虾200克、红萝卜1/4只、姜2片、鸡蛋清1/2只、盐1/6汤匙、鸡粉1/3汤匙、生粉1/2汤匙、米酒1汤匙、油3汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、生粉1/2汤匙。

  准备:

  1、鲜虾去头尾,剥壳洗净沥干水,加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀,腌制15分钟。

  2、洗净西芹,斜切成小段;将鲜百合掰成一片片,洗净沥干水;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。红萝卜去皮洗净,切半后斜切成薄片;姜去皮洗净,也切成薄片。

  做法:烧热3汤匙油,爆香姜片和红萝卜片,倒入西芹翻炒1分钟,注入1/3杯清水煮沸。倒入腌好的虾仁,与锅内食材一同炒匀,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。倒入鲜百合拌炒均匀后,浇入生粉水勾芡,即可出锅。

  制作要领:要想吃到鲜嫩的虾仁,除了放蛋清和生粉腌制外,煸炒的时间不宜过长,否则虾仁会变老不好吃。虾仁上浆前一定要把水分吸干,否则炒的时候会出水,影响效果。炒虾仁时,锅必须烧热再放油,但油温不能太高,6成热就可下锅煸炒,这样不会沾锅,而且炒出来的虾仁形状也好。

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